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春節做點心包子,幾種面粉要分清,否則口感不對還難吃,教你區分 瀏覽次數: 發表日期:2022-06-01

詳細內容

春節期間,迎接我們的除了各式美味菜品,還少不了餃子、饅頭、包點等面食,很多朋友在春節前后都會自主制作這些面食,速凍起來,方便進食。


面點老手制作面食類再簡單不過,但今年因為疫情原因,很多朋友選擇原地過年,會自己買面粉制作面食,對烘焙面食新手來說,看到食譜中提及的低筋、中筋、普通、高筋面粉,再看回超市糧油店中各式各樣的散稱或包裝面粉,這些名詞就讓他們摸不著頭腦了。


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這也導致有些朋友會問“用低筋面粉能做饅頭或面包嗎?用高筋面粉能夠做蛋糕嗎?等等?!?/p>


而如果用錯面粉制作不適合的面食類,就會使制作的面食不僅口感不對,還特別難吃,所以學習制作面食前,先了解面粉的種類、區別、適用范圍更重要。


下面小鹿為大家簡單科普,春節做點心包子,幾種面粉要分清,否則口感不對還難吃,教你區分,輕松分辨。



◇ 低筋面粉:


低筋面粉與中筋面粉、高筋面粉相比,面粉質地最細膩而松散,顏色也是各種面粉中最白的。


▲所含蛋白質含量:是常用面粉中相對較低的,每100克低筋面粉,蛋白質含量約為9.5%甚至以下。


▲特性:不管是粘性還是面粉筋度都不高,質地松散細膩,簡單一抓即成團。


▲適用:制作各種口感蓬松或酥脆的西點類,比如各式蛋糕胚(戚風蛋糕、海綿蛋糕等)、餅干、蛋撻皮、松糕等。



◇ 中筋面粉:


中筋面粉即是平常所說的“普通面粉”,日常使用最廣泛、最常用的面粉類,面粉色澤呈乳白色。


▲所含蛋白質含量:每100克中筋面粉,蛋白質含量約為11~13%。


▲特性:筋度、面粉的粘合性都均勻。


▲適用:制作各種中式面點,比如饅頭、包子、餃子皮、面條、燒餅等,也常用于搭配玉米淀粉、紅薯淀粉勾混成糊,作為油炸食品的炸面糊。



◇ 高筋面粉:


與低筋面粉、中筋面粉相比,面粉色澤更偏黃色。


▲所含蛋白質含量:所含蛋白質百分比,是三種面粉中最高的,每100克高筋面粉,蛋白質含量約為13%甚至更高,14%以上也可稱為“特高筋面粉”。


▲特性:粘性強,有活性,筋度十足,揉出的面團光滑,簡單抓拌不易成團,需要用力揉面才能揉成面團。


▲適用:制作的面食主要以西點類為主,比如面包、泡芙、派皮、松餅等,有其它口感偏韌性的面食類。



◇ 全麥面粉:


低中高面粉屬于小麥面粉,根據蛋白質含量進行分類,而全麥面粉,則與小麥面粉有著甚大區別。


小麥面粉是小麥除開麩皮后研磨制成的面粉,全麥面粉則用整粒小麥進行研磨,其中包含小麥胚乳、胚芽、麩皮等,面粉色澤呈麥黃色,蘊含的膳食纖維、維生素、礦物質等營養含量會更高。


▲所含蛋白質含量:全麥面粉所含蛋白質含量非常高,一般介乎15~20%甚至更高。


▲特性:因為蛋白質含量高,彈性與粘性都很低,所以用全麥面粉制作的面包,比普通面包的口感要更粗糙,甚至難以下咽,但是吃完后飽腹感十足。


▲適用:適合制作的面食類較局限,一般只適合制作全麥類面包,與高筋面粉混合使用,全麥面粉與高筋面粉的調配比例一般為1:4或1:2。


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